Para cambiar la carpeta predeterminada que aparece en el comando Guardar como... debemos ir al menú Herramientas, elegir Opciones... y aparecerá un cuadro de diálogo en el que haremos clic en la ficha Ubicación de archivos para ver un cuadro de diálogo como este.
En la columna Tipos de archivos seleccionar Documentos, hacer clic en el botón Modificar... y aparecerá el cuadro de diálogo Cambiar posición que vemos a continuación.
Aquí debemos seleccionar la nueva carpeta que queremos que aparezca como predeterminada y hacer clic en Aceptar.
Para seleccionar la nueva carpeta puedes hacer clic en uno de los iconos de la izquierda; o desplazarte por la estructura de archivos hasta encontrarla; o crear una nueva carpeta con el icono.